Coq au Riesling

Da jeg flyttede hjemmefra første gang, flyttede jeg ind i et kollektiv i Aalborg, hvor jeg boede med tre københavnske og, syntes jeg dengang, meget voksne universitets-studerende. Den første ret en af dem lærte mig var kylling i flødesovs med champignon. Det kan godt være, at retten ikke var (eller er) særlig smuk, men i guder, hvor smagte den fantastisk!

Siden da er opskriften blevet forfinet en smule, men kombinationen af fløde, hvidvin, svampe og kylling holder. Max. Og så er det en fantastisk nem gæsteret.

Ingrendienser:
50 gram smør
En sjat olivenolie
2 løg, finthakkede
125 gram bacon, skåret i tynde strimler
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
8 kyllingestykker (lår og bryst)
250 gram portabella-svampe (eller bare almindelige champignon), skåret i skiver
1/2 liter Riesling (eller en anden tør hvidvin)
1/4 liter fløde
Salt, peber og en håndfuld hakket persille

Sådan gør du:
Smelt smør og olie i en stor gryde. Brun kyllingestykkerne på alle sider og læg kyllingen til side på en tallerken. I gryden tilsætter du nu løg og bacon og lader det stege, indtil løgene er bløde og gennemsigtige og baconen er affedtet. Tilsæt hvidløg og lad blandingen sautere i yderligere 30 sekunder, før du også fjerner dette mix fra gryden (lad fedtet blive tilbage).

Krydr nu kyllingen med salt og peber og anbring stykkerne i gryden med skindet nedad. Brun dem over det hele, hvis ikke du fik det gjort godt nok første gang, og tilsæt svampene, som du steger i fem minutter. Hæld nu løg- og bacon-blandingen tilbage i gryden, tilsæt vin og lad det koge op. Når det koger, så skrue ned og lad retten simre i 25-30 minutter. Herefter skruer du op for varmen og tilsætter fløde. Lad hele herligheden koge i yderligere fem minutter. Tilsæt hakket persille og smag til. Voila! Serveres med ris, kartoffelmos eller sprødt brød.

Slankende chokolade-brownies (næsten).

Mens jeg sveder tran, bager boller til min dejlige August, der e.n.d.e.l.i.g. kommer hjem fra sommerferie i dag (tilføj fløjte, trommer og guitar…), kigger på mine afskallede negle og kigger væk igen, er nået til side 590 i ‘Verdens Vinter’ (Det har så også kun taget mig… øhm, tre måneder) og, well, hanging in there, er jeg på slankekur. Nu skal det fandme være. Magter simpelthen ikke længere at komme til at slukke for telefonsamtaler, fordi egernposerne er for store, eller, hvis jeg ikke skal være morsom: Jeg orker ikke flere fotos af mig selv med mormor-arme og kan ikke forenes med, at det der engang var så fin en mave er invaderet af en uvelkommen badering. Av.

Så i gang er jeg. Og dermed er jeg også i færd med at eksperimentere i køkkenet. Og, trommehvirvel, tak: Jeg har bagt en brownie-agtig kage, der er propfyldt med squash, kun indeholder 86 kalorier per stykke og i øvrigt ikke indeholder snerten af mel eller smør, men som smager syndigt lækker. Svampet, chewy, rig på chokolade-smag. Anbefalelsesværdig, faktisk, af en slankende kage at være (og tag det fra en, der hader ‘sunde’ desserter).

Squash, siger du? Yes. Man kan overhoved ikke smage, at der er grøntsager i kagen. At man så samtidig kan tage et stykke kage og toppe det op med et par skiver banan + et par skefulde Isis-vanilleis, og alligevel kun betale med lidt over 125 kalorier… uhm, så er slankekur ikke så skidt endda (Eneste udfordring: Spis ikke mere end ét stykke, Maria).

Ingredienser:
1 dl peanutbutter uden sukker
1/2 dl agavesirup (har du ikke agavesirup, kan du bruge honning)
1 dl æblemost
1 tsk vanillesukker eller -korn
1 dl usødet kakaopulver
1,5 dl havregryn
1 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
3 dl revet squash
1 dl mørk chokolade 70%, hakket i chunky stykker

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 180 grader og foer en firkantet kageform med bagepapir. Stød nu havregryn i en blender, en foodprocessor eller en kaffekværn, indtil havregrynene er fintmalede. I en stor skål, helst med elektriske mixer, samler du peanutbutter, æblemost, agavesirup og vanillesukker, indtil massen er glat. Tilsæt nu squash, kakaopulver, havregryn-mel, bagepulver og salt og bland godt, indtil massen er homogen. Vend forsigtigt 1/4 af den hakkede chokolade i dejen. Hæld dejen i bradepanden og drys den resterende mængde af chokolade på toppen af kagen. Bag i 25-30 minutter. Afkøl for guds skyld de lex brownies helt – det bliver de meget bedre af, og skær derefter kagen ud i 20 firkanter. Klar, parat, slank.

1 stykke brownie indeholder:
Kalorier: 86 kcal
Fedt: 4,5 gram
Kulhydrater: 11,1 gram
Sukker: 6 gram
Fibre: 1,8 gram
Protein: 2,5 gram

The best rhubarb muffins.

Jeg er blevet syg på sådan en mærkelig, langsom, hovedpine/kvalme-agtig måde, og er derfor ikke ret mange potter pis værd. Det afholder mig dog sjovt nok aldrig for at udtænke nye måder at få kage på.

I det her tilfælde lå et bundt vinrabarber, med den fineste sart-lyserøde farve, på køkkenbordet. Rabarberne nærmest viskede, at jeg kan godt lige kunne strø dem med sukker, tilbyde dem lidt marcipan… og alt muligt andet der umuligt kunne retfærdiggøre, at jeg forblev sengeliggende.

Da jeg så stod op, var min kreativitet sådan cirka lig med nul, så jeg dykkede ned i egen blog og fandt på at kreere en gammel, men fantastisk kending e.g. en sød-syrlig rabarberkage med marcipan, bare som muffins.

Opskriften er som den originale opskrift, men bagetiden er lidt mindre. Omtrent 15-20 minutter.

Toppingen, du måske kan ane på det fremragende foto (… som jo virkelig viser kagen, ahrem), er en klat rarberkompot, jeg havde i overskud. Kompotten gjorde bestemt ikke resultatet mindre tiltrækkende… en fin lille marcipan-kage med fine, søde og syrlige rabarber-stykker, som jeg, akkurat som med original-opskriften, anbefaler, at du går i krig med.

Food | Fastelavnsboller med marcipan

På den her tid af året plejer jeg at bage et hav af fastelavnsboller…. hvert år, siden August var 2 år, har vi nemlig afholdt et brag af en fastelavnsfest (vi taler 50 børn og 50 voksne)… men i år har Augustes far, den abekat, lagt deres vinterferie-tur i netop den uge, hvor der er fastelavn. Anyhow… børnene er vist også blevet lidt for store til at finde tøndeslagning morsom, så jeg planlægger nu en UHYGGELIG Halloween-fest til efteråret, og så må fastelavns-traditionen genopstå med Elizabeth.

Selvom der intet stort kalas er i sigte, bragte jeg og lille, sød tre-årig (hvis du er ny her på bloggen, og funderer over, hvem den lille dreng, jeg tit omtaler, er, så læs med her) alligevel bløde, søde, kardemomme- og marcipanfyldte fastelavnsboller til verden hence den yndige pynt (apropos at bringe til verden, så mener føromtalte drengebarn, at børn kommer ind i maven ved at voksne lægger dem derind, når babyerne sover… klart).

Egentlig plejer jeg at bage fastelavnsboller, der er meget mere snaskede, men jeg kan altså rent faktisk bedst lide fastelavnsboller på gærdej, så jeg fandt igen min oldgamle opskrift frem, som jeg har haft, siden jeg var barn. Resultatet er bløde og søde boller med et indre af marcipan (eller creme eller syltetøj, hvis du mere er til dét).

Uhm!

Ingredienser (12 stk):
500 g hvedemel
50 g gær
2 1/2 spsk sukker
3 tsk kardemomme
2 store æg
300 g koldt smør, skåret i tern
1 1/2 dl sødmælk

Marcipan-fyld:
100 g marcipan
100 g smør
100 g sukker

Sådan gør du:
Lun mælken og opløs gæren i mælken. Tilsæt alle andre ingredienser og rør dejen jævn, fx med en elpisker eller endnu bedre: I en røremaskine i omkring 10 minutter. Lad nu dejen hvile i 15 minutter i køleskabet og rul herefter dejen ud til cirka 30 cm × 40 cm, hvorefter du med en kniv deler dejen i 12 kvadratiske stykker.

På hver kvadrat lægger du med en ske lidt marcipanmasse og folder dejen omkring marcipanen, som pakkede du en simpel pakke (altså: de to lange ender ind over hinanden og herefter de to korte ender indover de lange ender + pres lidt sammen). Læg fastelavnsbollerne på en bageplade med lukningen nedad, lad dem hæve en god times tid, pensl efter hævetiden bollerne med pisket æg og bag fastelavnsbollerne i 10-15 minutter ved 220 grader.

Når fastelavnsbollerne er blevet kolde, er det bare om at pynte dem!

Tuesday is for cake | Drømmekage

Not much to say, vel? Drømmekage er drømmekage, drømmekage er dejlig og alle burde hapse sig et stykke nu og her.

Hvis du har tid, vil jeg klart anbefale dig at ile ud i køkkenet… det tager dig en halv time at smække kagen sammen, og jeg er sikker på, at du får både store og små slikmunde til at smile bredt.

Ingredienser til dejen:
250 gram mel
2 store tsk bagepulver
225 gram sukker
4 æg
75-125 gram fintrevet marcipan
50 gram smeltet smør
2 dl lun mælk
Korn fra 1 vanillestang (eller 1 tsk ren vanillepulver)

Ingredienser til topping:
100 g kokosmel
250 g mørk farin
0,5 dl mælk
150 g smør

Sådan gør du:
It’s quite simple: Pisk æg, vanille og sukker til æggesnaps (e.g. luftig, hvid masse). Hæld mel og bagepulver i æggesnapsen, rør lidt og tilføj så marcipan til dejen. Til slut varmer du mælk og smør op i en gryde, rører det i dejen, forer en springform med bagepapir og hælder massen i kageformen.

Bag i 20-35 minutter ved 200 grader eller indtil kagen er gylden og du kan stikke en strikkenål e.lign. i kagen, uden at dejen hænger ved. Når kagen er færdig, tager du den ud for at hvile og skruer ovnen op til 225 grader.

Laver nu den lex kokos-topping ved helt enkelt at varme og blande smør, brun farin, kokos og mælk. Fordel massen på kagen og bag kagen i fem til ti minutter, indtil toppingen bobler op… husk at holde øje med den!

Food | Rødbedesuppe med bacon og peberrod

Jeg er vild med rødbeder, men jeg har altså aldrig været vild med rødbedesuppe, som, efter min mening, snildt kan komme til at være for sød, specielt hvis den serveres som aftensmad. Derudover synes jeg simpelthen ikke, at retten er særlig æstetisk (Ahrem, shallow foodaholic, I know, men mad-nydelse foregår altså lige så meget gennem synssansen som smagssansen her hos mig).

Men altså, den her udgave er GOD… kartofler og peberrod, bacon, lidt chili, spidskommen og prikker af fløde, gør suppen spicy, sød og super fint afstemt. Suppen er kort sagt perfekt til en kold, kold Danmarks-vinter. At den så også er hurtig at lave, og ikke ligefrem koster en bondegård at købe ind til, gør jo kun sagen bedre.

Ingrendienser (rækker til fire sultne personer):
600 g rødbeder
250 g kartofler
100 g bacon
2 fed hvidløg
Frisk, finthakket rød chili (… hvis du har lyst)
2 tsk. stødte spidskommenfrø
1 liter bouillon, f.eks. lavet af vand + flydende hønseboullion
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
Piskefløde
Friskrevet peberrod
Purløg
Groft brød

Sådan gør du:
Skræl rødbederne og skær dem i små stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i lidt større stykker. Sæt til side.

Steg nu bacon i en gryde, til baconen er sprød, tag den op og stil til side, men smid ikke baconfedtet ud.

Svits chili, rødbeder, kartofler, presset hvidløg og spidskommenfrø et par minutter i bacon-olien. Tilsæt nu bouillon, og lad grønsagerne simre under låg ved svag varme i ca. 30-35 minutter.

Slut af med at blend suppen og smage den godt til med salt, peber og måske ekstra spidskommen… og så er det ellers bare at garnere herligheden med bacon, friskrevet peberrod, purløg og en lille smule fløde. Servér med groft brød.

Food | Easy yet yummi apple cake

Dagene går bare og klokken slår… og inden jeg får set mig om, er jeg så træt, at jeg er helt skeløjet og vælter i seng. Heldigvis ser det ud til, at der nu kommer lidt mere ro på. Det manglende måske også bare, når der nu kun er 2 1/2 uge til Elizabeths ankomst (eller du ved, sådan cirkus 2 1/2 uge. Hun kunne vel i realiteten også arrivere nu?).

Nå, men som billedet jo så fint lægger op til, har jeg bagt en gammel kending, som faktisk er en afart af min ellers så dejlige pund-til-pund kage… den her er bare lidt nemmere, består kun af få ingredienser, røres hurtigt sammen og de to æbler, der skal i dejen, skrælles bare og skæres i tykke både. På travle dage er jeg så absolut fan af hurtige løsninger (hvilket minder mig om, at jeg tænker at lave et indlæg om specifikke halvfabrika, som rent faktisk er tried, tested and loved og ikke er fyldt med (drabeligt mange) tilsætningsstoffer… interesseret?).

Eneste minus er, at kagen skal have omkring en time i ovnen, men resultatet er ret skønt: Blød og luftig kage med en snert af karamel-crunch og en fin sødme fra æblerne. En skoldhed kop te, et tæppe, en god bog og et stearinlys er ret gode makkere til den her kage, hvis du spørger mig.

Ingredienser:
200 gram blødt smør skåret i mindre stykker
250 gram (rør)sukker
3 hele æg
150 gram mel
1 tsk bagepulver (med top!)
2 æbler, skrællet og skåret i både
Kanelsukker
Mandelsplitter

Sådan gør du:
Tænd først ovnen på 190 grader og bland så smør og sukker på en røremaskine eller med en elektrisk pisker, så massen er nogenlunde homogen. Herefter rører du æggene i dejen, et af gangen. Bland nu mel og bagepulver sammen i en anden skål og hæld blandingen i sukker/smør/æggemassen.

Hæld dejen i en springform med bagepapir og mas æblebådene ned i dejen. Afslut med rigelige mængder af kanelsukker og mandelsplitter. Sæt så kagen i ovnen og bag den i cirka en time eller indtil kagen er gylden og du kan stikke en strikkenål e.lign. i kagen, uden at dej hænger ved.

Server som den er – det er den dejlig nok til – eller match med creme fraiche eller letpisket flødeskum.

Food | Verdens bedste pølsehorn

Først var der 24 styks fluffy-bløde pølsehorn. Dagen efter var de pist væk. Så bagte jeg 24 styks mere og inden aften var de gone. Gode pølsehorn, hvor oldschool det end er, holder som snack, i madpakken – og kan snildt smides i fryseren (hvis du når det inden, de er spist!).

Ingredienser:
50g gær
1 dl lunken mælk
2 dl creme fraiche 9% eller 18%
7 dl hvedemel
1 tsk groft salt
100 g smeltet smør
1 æg
12 pølser, skåret i halve
Ketchup

Sådan gør du:
Start med at røre gær ud i den lune mælk og tilsæt cremefraiche. Tilsæt nu den smeltede smør, æg, salt og mel og bland (gerne på røremaskine) til massen har et god, elastisk konsistens.

Lad dejen hæve i 30 minutter og del herefter dejen i tre dele. Rul hver del ud til en cirkel, som du herefter skærer i otte lige store trekanter, fylder med lidt ketchup og ruller til horn.

Lad herlighederne efterhæve i 15-30 minutter, pensel herefter med æg og bag hornene i ovnen i cirka 15 minutter ved 220 grader.

Halloween | Let the spider run alive…

Hvad gør man ikke for en 11-årig søn, der skal til sin første klassefest i den nye skole og både er nervøs og spændt på, hvordan Halloween-festen spænder af?

Resultatet af min mor-kærlighed blev to dage i køkkenet for at skabe et væld af klamme og uhyggelige kager, som August tog med til fest: En chokoladekage-gravplads med både R.I.P-gravsten, edderkopper, skelet og hele pivtøjet, onde mus vendt i rigelige mængder gift og blod og red velvet-cupcakes med spindelvæv og edderkopper.

Efter sigende var kagerne en succes… aftenen var i hvert fald perfekt, tror jeg. August kom hjem klokken 22.30 med røde kinder, et stort smil og lys i øjnene.

Hvis du får en ustyrlig trang til selv at give dig i kast med en af kagerne, så smid en kommentar og jeg skal tegne og fortælle. Det bliver UHYGGELIGT.

Bee | Honningkage med creme og chokolade

Min far går til bi. Ja, du læste rigtigt. Bi. Øjensynligt er det noget med at lære en masse om bistader, om dronninger og droner… og så selvfølgelig om at slynge og tappe den lækre, flydende, aromatiske honning, som jeg personligt er ret betaget af, at de der to-farvede, små, flyvende væsener kan producere.

Selvom jeg slet ikke gad at passe og pleje sådan en flok på tusinde bier, så deler jeg så absolut min fars passion omkring honning. I hvert fald hans honning, avlet i egen bistade. Honningen, som hans bier fremavler, har den smukkeste solgule farve, smager af blomster og natur og dufter himmelsk. 100% økologisk og 100% sommerlig.

Når han er på besøg i København, leverer han kærligt en kasse med honning til mig… eller det vil sige: Til mig og mine to søskende. På mærkelig vis får jeg ligesom bare aldrig fortalt dem, at der venter honning til dem ;-)

Da jeg forleden igen-igen blev overmandet af en trang til bare et lillebitte stykke med sødt, fandt jeg på at bage en svampet honningkage med appelsin, selvfølgelig delt med smørcreme, abrikos-syltetøj og overtrukket med mørk chokolade. Resultatet? Hvis du er til honning, så ender du i himlen, når du sætter tænderne i et stykke. Så er du advaret.

Ingredienser:
500 g honning
125 g musovadosukker
500 g hvedemel
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kardemomme
½ tsk stødte nelliker
1 ½ tsk natron
½ tsk hjortetaksalt
3 æg
1 dl piskefløde
1 økologisk appelsin, både saft og skal

Smørcreme
200 g blødt smør
200 g flormelis

+

1 glas abrikossyltetøj
150 g mørk chokolade

Sådan gør du:
Varm honning og sukker op i en gryde, indtil sukkeret er smeltet, og lad blandingen køle ned til stuetemperatur. Bland imens mel med krydderier, natron og hjortetaksalt i en skål for sig.

Når honning/sukker-blandingen er kølet af, pisker du æggene sammen og rører dem i honningblandingen med fløde og appelsinsaft og -skal.

Si mel-krydderblandingen i dejen, rør den ensartet og hæld dejen i en lille bradepande (20×30 cm) med bagepapir i bunden, og bag den i 35-75 minutter ved 165 grader. Tjek at kagen er gennembagt med en tandstik, kødnål eller lignende. Den skal komme ren ud, men husk at kagen ikke skal skam-bages tør.

Lad kagen køle helt af i formen og lav imens smørcremen ved at piske smør og flormelis hurtigt med en elpisker, indtil massen er helt hvid og luftig. Processen tager 3-4 minutter og det er top vigtigt, at du tager dig tid… det gør hele forskellen mellem tandsmør og luftig creme.

Når kagen er helt kold, flækker du den i to lag (med kniv eller sytråd) og spreder først syltetøj (Jeg kan varmt anbefale abrikos-syltetøj fra Fynbo, som kan købes i Fakta) og dernæst smørcreme ud over det nederste lag. Læg øverste lag kage på.

Til sidst smelter du den mørke chokolade og breder den ud over kagen med en paletkniv. Stil kagen i køleskabet, indtil chokoladen er hård.

Husk: Opbevar kagen i en lufttæt beholder på et køligt sted, gerne køleskab, men tag den ud en halv times tid før servering, så smørcremen ikke er helt hård.