Verdens bedste mini-pizzaer.

Det er efterhånden lang tid siden, jeg har lagt en opskrift op her op bloggen. Årsagen er egentlig ret ligetil: Selvom jeg stadig er et madøre, og selvom jeg stadig elsker at afprøve, eksperimentere og kreere, så har det bare slet ikke været overskud eller tid til at tænke i andre baner end rygrads-retter, spagetti bolognaise og hverdags-favoritter i, suk, alt for lang tid.

Indtil nu, that is. For jeg må, helt ydmygt, sige, at jeg mener at have nået frem til den bedste hjemmelavede pizza – ever. Bunden er sprød og blød, tomatsovsen har bud, er krydret og alligevel børne-mild, osten er, well, mozarella-ost (den rigtige, ikke den i strimler fra en pose) og toppingen er lige akkurat, som du bedst kan lide den.

Dejen bliver bedst at at stå i køleskabet natten over, men hvis du nu er som mig, der ikke er voldsomt koordineret, så kan jeg afsløre, at dejen altså også er rigtig, rigtig god, selvom den kun har hævet en times tid. Og selvom pizzaen i sandhed også bliver bedst på en bagesten inde i ovnen, så virker en helt almindelig bageplade altså også fint til formålet.

Pizzadej
1/2 liter koldt vand
20 g gær
1 spsk. sukker
600 g mel type ’00’
250 g mel, durummel, gerne groftmalet
1/2 dl olivenolie
1 lille håndfuld salt

Ælt ingredienserne sammen (helst på røremaskine) til en ensartet dej, som hæver i mindst en time, evt. natten over, i køleskab. Den må gerne være klistret.

Tomatsauce
2 dåser koncentreret tomatpuré (a ca. 140 g)
4 tsk fintrevet (zittauer)løg
4 små, knuste fed hvidløg
2 tsk tørret oregano
2 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 dl vindruekerneolie

Rør ingredienserne til tomatsaucen sammen.

Sådan samler du pizzaerne

Tænd din ovn på 275 grader (eller så varm, som din ovn nu kan blive) og læg samtidig en bagesten (eller en almindelig bageplade) ind i ovnen, mens ovnen varmer sig op.

Del din pizzadej i cirka 10 lige store stykker og vend dem i lidt hvedemel, så de ikke klistrer alt for meget. Rul en efter en bundene ud til en cirkel på cirka 20 centimeter i diameter (hellere små pizzaer end en stor, du ikke kan få manøvret over på bagepladen).

Fordel nu en god skefuld tomatsovs på bunden. Husk at lade en halv centimeter være fri hele vejen langs kanten, så får du en god skorpe. Fordel herefter et halvt stykke frisk mozzarella jævnt over pizzaen, samt din yndlings-topping. Slut af med et par dryp olivenolie og et drys oregano.

Tag bagesten/bageplade ud og smæk hurtigt pizzaen over på sten/bageplade og smid pizzaen ind i ovnen. Bag i cirka fem minutter. Tricket er at bage pizzaen, så den lige hæver, og dejen bliver til brød, men uden den tager alt for megen farve.

Coq au Riesling

Da jeg flyttede hjemmefra første gang, flyttede jeg ind i et kollektiv i Aalborg, hvor jeg boede med tre københavnske og, syntes jeg dengang, meget voksne universitets-studerende. Den første ret en af dem lærte mig var kylling i flødesovs med champignon. Det kan godt være, at retten ikke var (eller er) særlig smuk, men i guder, hvor smagte den fantastisk!

Siden da er opskriften blevet forfinet en smule, men kombinationen af fløde, hvidvin, svampe og kylling holder. Max. Og så er det en fantastisk nem gæsteret.

Ingrendienser:
50 gram smør
En sjat olivenolie
2 løg, finthakkede
125 gram bacon, skåret i tynde strimler
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
8 kyllingestykker (lår og bryst)
250 gram portabella-svampe (eller bare almindelige champignon), skåret i skiver
1/2 liter Riesling (eller en anden tør hvidvin)
1/4 liter fløde
Salt, peber og en håndfuld hakket persille

Sådan gør du:
Smelt smør og olie i en stor gryde. Brun kyllingestykkerne på alle sider og læg kyllingen til side på en tallerken. I gryden tilsætter du nu løg og bacon og lader det stege, indtil løgene er bløde og gennemsigtige og baconen er affedtet. Tilsæt hvidløg og lad blandingen sautere i yderligere 30 sekunder, før du også fjerner dette mix fra gryden (lad fedtet blive tilbage).

Krydr nu kyllingen med salt og peber og anbring stykkerne i gryden med skindet nedad. Brun dem over det hele, hvis ikke du fik det gjort godt nok første gang, og tilsæt svampene, som du steger i fem minutter. Hæld nu løg- og bacon-blandingen tilbage i gryden, tilsæt vin og lad det koge op. Når det koger, så skrue ned og lad retten simre i 25-30 minutter. Herefter skruer du op for varmen og tilsætter fløde. Lad hele herligheden koge i yderligere fem minutter. Tilsæt hakket persille og smag til. Voila! Serveres med ris, kartoffelmos eller sprødt brød.

Food | Rødbedesuppe med bacon og peberrod

Jeg er vild med rødbeder, men jeg har altså aldrig været vild med rødbedesuppe, som, efter min mening, snildt kan komme til at være for sød, specielt hvis den serveres som aftensmad. Derudover synes jeg simpelthen ikke, at retten er særlig æstetisk (Ahrem, shallow foodaholic, I know, men mad-nydelse foregår altså lige så meget gennem synssansen som smagssansen her hos mig).

Men altså, den her udgave er GOD… kartofler og peberrod, bacon, lidt chili, spidskommen og prikker af fløde, gør suppen spicy, sød og super fint afstemt. Suppen er kort sagt perfekt til en kold, kold Danmarks-vinter. At den så også er hurtig at lave, og ikke ligefrem koster en bondegård at købe ind til, gør jo kun sagen bedre.

Ingrendienser (rækker til fire sultne personer):
600 g rødbeder
250 g kartofler
100 g bacon
2 fed hvidløg
Frisk, finthakket rød chili (… hvis du har lyst)
2 tsk. stødte spidskommenfrø
1 liter bouillon, f.eks. lavet af vand + flydende hønseboullion
Salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
Piskefløde
Friskrevet peberrod
Purløg
Groft brød

Sådan gør du:
Skræl rødbederne og skær dem i små stykker. Skræl kartoflerne og skær dem i lidt større stykker. Sæt til side.

Steg nu bacon i en gryde, til baconen er sprød, tag den op og stil til side, men smid ikke baconfedtet ud.

Svits chili, rødbeder, kartofler, presset hvidløg og spidskommenfrø et par minutter i bacon-olien. Tilsæt nu bouillon, og lad grønsagerne simre under låg ved svag varme i ca. 30-35 minutter.

Slut af med at blend suppen og smage den godt til med salt, peber og måske ekstra spidskommen… og så er det ellers bare at garnere herligheden med bacon, friskrevet peberrod, purløg og en lille smule fløde. Servér med groft brød.

Food | Lovely potato soup

Her på Amager rusker og river det i træerne, regnen øser ned og jeg får seriøst reminicenser af efterår… men okay så, hvis nu vejret har tænkt sig at arte sig så uartigt, så leger vi da bare, at det er efterår og smækker den bedste, mest mættende og mest dejlige kartoffel-porre-suppe sammen (ps. er du børnefamilie, eller har du bare for travlt til at kokkere hver eneste aften, så lav dobbeltportion og smid i fryseren… suppen er lige så god optøet som nylavet).

Når jeg skriver, at du skal bruge 500 gram kartofler og 500 gram porrer, så tag det med et gran salt… bare hak rigeligt og så kan du altid spæde op med mere væske hen ad vejen. Husk også, at du ikke behøver at hakke kartofler, porrer og løg i pæne stykker… de skal alligevel blendes, så bare ned i gryden med dem ;-)

Ingredienser
50 g smør
500 g porre i skiver
500 g kartofler i tern
1 løg, der er hakket
9 dl hønsefond (jeg er fan af Knorrs den flydende, som rent faktisk smager af, ja, høne)
½ dl fløde
1,5 dl mælk
Salt og peber

Anretning
Purløg
Creme fraiche (eller fløde)
Bacon ville heller ikke være skidt…

Smelt smørret i en gryde og tilsæt porrer, de skårne kartofler og det hakkede løg. Vend blandingen godt og grundigt rundt i smørret, mens det simrer, krydr så med salt og peber (nogle gange smider jeg også en dusk timian med) og lad blandingen simre under låg ved svag varme i sådan cirka 10-15 minutter.

Tilsæt nu din bouillon, bring suppen til kogepunktet og lad den simre i fem minutter mere – eller indtil grøntsagerne er møre. Blend så suppen, enten i en blender eller med din stavblender, hvis du har sådan en, tilsæt mælk og fløde og smag suppen til med mere salt og peber.

Top med purløg, strø med créme fraiche (som giver en fantastisk syrlighed op imod den fede suppe) og, hvis du orker at lave det, bacon-stykker. Trés bon!

Food | Torsk med porre og beurre blanc

Friskfangede torskefileter, der er stegt på skindsiden, blancherede porrer, lidt ærter med persille og dild og den lækreste beurre blanc… ahh. Mere har jeg egentlig ikke at sige. Åh jo, andet end at opskriften er til fire personer, at der med fordel kan tilføjes halve kartofler, hvis retten skal serveres som hovedret… og så tør jeg godt love, at du bliver små-afhængig af den her fine, og nemme, ret.

Ingredienser:
400-500 g frisk torskefilet med skind
2 porrer i tynde skiver
Ærter
Dild og persille
Salt & peber
Smør til at stege i

Sauce:
1 dl. hvidvin
1 skalotteløg, hakket fint
½ dl. piskefløde
200 g smør i tern
Friskpresset citronsaft
Salt & peber

Start med at sætte en gryde vand over. Mens du venter på, at vandet koger, renser du porre og skærer dem i tynde skiver. Når vandet koger, kommer du porren i og blancherer i 30 sekunder. Hiv porren op og kom den i koldt vand, mens du sætter ærterne over det allerede kogende vand.

Lav nu din beurre blanc, som skal være blød og rund af fløden, lidt skarp af vinen og lidt syrlig af citronen… jeg lover dig, at den er den perfekte makker til fisken. Pil og hak dit skalotteløg fint og kom det i en gryde sammen med hvidvinen. Kog op og reducér til ca. 1 spsk… det tager fem til ti minutter. (I mellemtiden kan du med fordel multitaske og varme en pande – varmt – op til torsk og porre). Skrue ned for vin og løg og tilsæt piskefløde. Tilsæt herefter smør lidt af gangen, mens du pisker, uden at saucen koger. Når al smørret er smeltet, tager du saucen af varmen og smager til med citronsaft, salt og peber.

Krydr nu fisken og steg den ved høj varme på skindsiden. Når torsken er ved at være færdig, vender du fileterne forsigtigt og giver dem 5-10 sek. på den anden side. Tag af varmen og slut af med at smide en smørklat på fiskepanden og sautér porrene, mens du blander dine ærter med dild og persille.

Server og nyd til et glas iskold Riesling.

Food | Kalvemørbrad med rødvinsglace

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker-elsker-elsker mad af god kvalitet, og gerne bruger alle penge, jeg har, på ordentlige råvarer. Ikke dermed sagt, at jeg ikke også tit og ofte er pjattet med en rød hotdog, slik i alskens farver og franskbrød med varm leverpostej, som bringer minder om barndom og lune, men sådan overordnet set har jeg mig et noget anstrengt forhold til Knorr-blandinger, halvfabrika, paseuriserede æg, pumpede kyllinger, juice med tilsat sukker og dressinger fra supermarkedet… men det er et helt andet emne end det, jeg nu vil skrive om, nemlig en opskrift der snildt kunne være placeret i den gode smags epicenter.

Nytårsaften kreerede jeg denne lille, fine ret… og hvis du ser bort fra, at rødvinsglacen tager lang tid at reducere (hvor du godt nok hverken skal gøre noget eller røre… bare sætte dig i sofaen med kaffe og et modemagasin og se din rødvinsglace blive lex, win!), så er det en super nem ret, som jeg virkelig vil anbefale dig at give dig i kast med, hvad end du skal invitere venner på besøg, din (sviger)familie skal bespises eller du skal forkæle en speciel person. Btw, du kan godt udskifte kalvemørbraden (som er dyr) med en svinemørbrad. Bon appetit!

Kalvemørbrad
1 stykke kalvemørbrad på cirka 1 kg
Salt & peber

Rødvinsglace
1 dl balsamicoeddike
1 spsk. honning
1/2 flaske rødvin
1/4 flaske portvin
75 gram champignon
2 fed hvidløg
2 stk. løg
1 liter kalvefond
60 gram smør

Hvidløgsflute
1/2 ciabattaflute
2 finthakkede fed hvidløg
Olie

Garniture
Hakket persille
Søde tomater i små bidder
Lidt salat eller ærteskud

1. Karamelliser honningen let, tilsæt eddike og kog ind til en såkaldt gastrique, som er sådan en slags tyk, tæt sauce… det tager cirka 10 minutter. Tilsæt nu rødvin og portvin og lad det koge, indtil saucen er reduceret til en tredjedel. Så er det tid til, at de øvrige ingredienser tilsættes, på nær smør, og saucen koges ind til cirka 3 dl. Det kan godt tage tid, faktisk et par timer, så start tidligt, men jeg lover dig, at det er ventetiden værd! Saucen sies og koges derefter op og monteres med koldt smør lige inden, du skal servere din ret.

2. Tænd ovnen på 180 grader, dup kødet tørt og arbejd både salt og peber ind i herligheden. Varm så en stor pande med et par skefulde olie og brun kødet grundigt på alle sider. Kom kødet i en bradepande og steg det i ovnen ca. 30-40 minutter, men sørg for, at kødet stadig er rosa i midten. Jeg vil klart anbefale et stegetermometer (kernetemperaturen bør være 58-60 grader)… forskellen mellem rosa mørbrad og sej skosål er forholdsvis lille ;-) Lad kødet trække 10 minutter, før det skæres ud i brede skiver på tykkelse med en god bøf.

3. Skær brødet ud i tykke skiver, varm en pande, tilsæt et par spiseskefulde olie, tilsæt finthakkede hvidløg og steg brødene på begge sider til de har fået farve og dufter lifligt.

4. Anret brødet nederst, så bøffen, så din garniture og øs lidt rødvinsglace over og rundt om retten. Voila!

Food | Pasta with spicy meat balls

Do find your old red checkered tablecloth and serve a classic Lady & the Tramp dish with tomato sauce that’s stuffed with vegetables, and meatballs with fresh basil.

The special thing about this dish, and actually why I love it so much, is the red bell peppers which gives the sauce a nice, sweet tone. Next day, when all the meatballs are long gone, you can even eat the sauce cold as a kind of gazpacho.

Meatballs

  • 400-500 g minced beef
  • 1 handful of fresh basil leaves, chopped
  • 1 onion, peeled and chopped
  • 1 garlic clove, chopped
  • 2 tomatoes, chopped

Put all ingredients into a bowl and mix well. Form approx. 20 small meatballs and fry them in olive oil and butter. Set aside.

Tomato sauce

  • 2 cans of peeled tomatoes or 1 bottle of pureed tomatoes
  • ½ liter of chicken stock
  • 1 onion, peeled but not necessarily chopped nicely
  • 1 red bell pepper, chopped
  • 2 stalks of celery, chopped
  • 50 g butter
  • 2 tbsp. wheat flour
  • 1 handful of fresh basil leaves, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped

Melt butter and whisk the flour in. Add onion, celery, bell pepper and garlic and stir for a few minutes. Now add the ½ liter of stock, tomatoes and basil. Let it cook for at least 10 minutes and season with salt, pepper and sugar. Now blend it and season again… serve with pasta, your meatballs and parmesan.

________________

Ah, ind med den rødternede dug, sæt italieneren på iPod’en og server en klassisk Lady & Vagabonden-dish med tomatsauce, der er proppet med grøntsager, og kødboller med frisk basilikum og hvidløg.

De specielle ved retten her, og det som jeg knus-elsker, er den røde peber, som er i saucen… det gør, at retten får en fin, sødlig nuance. Næste dag, når kødbollerne for længst er spist, kan du spise saucen kold som en slags gazpacho… den smager formidabel!

Kødboller

  • 400-500 g hakket oksekød
  • ½ bdt. frisk og finthakket basilikum
  • 1 løg, pillet og finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket (kan udelades, hvis der er sarte børnemunde om bordet)
  • 2 finthakkede blommetomater

Kom alle ingredienserne i en skål og bland godt. Form så ca. 20 små kødboller og steg dem i olivenolie og smør på alle sider. Sæt til side.

Tomatsovs

  • 2 dåser flåede tomater eller 1 flaske med purerede tomater
  • ½ liter fond, gerne kyllingefond
  • 1 løg, pillet, men ikke nødvendigvis finthakket, da alt blendes efterfølgende
  • 1 rød peberfrugt, hakket
  • 2 stængler bladselleri, hakkede
  • 50 g smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • ½ bdt. grofthakket basilikum
  • 2 fed finthakkede hvidløg

Smelt smør og pisk melet i. Tilsæt løg, selleri, peberfrugt og hvidløg og rør rundt i et par minutter. Tilsæt nu ½ l fond, tomater og basilikum. Lad det koge i mindst 10 minutter og smag til med salt, peber og sukker. Stavblend, smag til igen… og server med pasta, kødbollerne og parmesan.