Warning: "continue" targeting switch is equivalent to "break". Did you mean to use "continue 2"? in /var/www/mariatrier.com/public_html/wp-content/plugins/gravityforms/common.php on line 1117
MARIATRIER.COM | Food
Små lækre hindbærsnitter.

Jeg er en sucker for alt i miniature. Hvis jeg kan se mit snit til det, bliver min brownie skåret i små tern, hvor hver enkelt stykke pyntes efter alle kunstens regler, jordbærkager synes jeg er finest i lilleput-størrelse og mazarinkager er så afsindigt nuttede, når de er små og runde og chokoladeovertrukne.

I dag har jeg bagt Meyers hindbærsnitter. Og jeg har selvfølgelig skåret dem ud i små størrelser, dels fordi det er pænt, men også fordi hindbærsnitter per definition er ret så hvinende søde og gør sig bedst i små mundfulde… på den gode måde, forstås.

Pynten endte med ikke at være traditionel og konfetti-farvet. I stedet dryssede jeg med pigede sukker-hjerter, købt i Tiger-butikken. Very girlish, jeg ved det, men lige sådan en tøset kage havde jeg lyst til at sætte tænderne i i dag.

Opskriften er en tro copy/paste af Meyers egen opskrift og giver cirka 10 små ret så guddommelige hindbærsnitter, der får bagerens snitter til at skamme sig.

Ingrendienser:
375 g hvedemel
200 g stødt melis
60 g mandelmel
Kornene af 1/2 stang vanille
275 g smør
1 æg
Ca. 300 g rigtig god hindbærmarmelade
1 æg, pisket til at stryge med
Rørsukker

Sådan gør du:
Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vanillekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker og gnid det med fingrene til der kommer en masse ’krummer’.

Tilsæt ægget og saml dejen hurtigt, men sørg for at den er ensartet.

Del dejen i to lige store portioner. Rul hver halvdel ud til en rund skive på ca. 24 cm mellem to stykker bagepapir. ‘Dejskiven’ skal være ca. 3 mm tynd. Gør det samme med den anden portion dej. Læg de to ‘dejskiver’ på et fladt fad eller et fladt sted i køleskabet og lad dejen hvile i en time.

Forvarm ovnen til 190ºC.

Tag en ‘dejskive’ ud og fjern det ene lag bagepapir. Før skiven over på en bageplade.
Pensl lidt pisket æg i kanten af ‘dejskiven’. Fordel hindbærmarmeladen i et jævnt lag med bagsiden af en spiseske eller en paletkniv. Tag den anden ‘dejskive’ ud af køleskabet og læg den over marmeladen. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft mellem og dernæst rundt langs kanten af ringen, så kanterne er helt tætte.

Pensl igen med æg og prik derefter det øverste lag mange gange med en gaffel. Strø med rørsukker. Sæt kagen i ovnen og lad den bage ca. 25 minutter eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af på en rist. Skær i passende stykker og pynt!

Den syndigste kage: Gateau Marcel

Nytårsaften stod vi for små snacks til velkomst-drinken, og vi stod også for desserten, men der var så megen travlhed i køkkenet, at jeg ikke fik taget et eneste billede af den lille dessert-symfoni, som jeg havde komponeret.

Jeg kan afsløre, at jeg havde lavet følgende på mine nye skiferplader, som jeg i øvrigt knus-elsker: Verdens bedste, og nemmeste, Creme Brulée, en snasket, lækker Gateau Marcel, som du får opskriften på her, en lakrids-flødebolle fra Summerbird og små, fine hjemmelavede skumfiduser.

Gateau Marcel-kagen er en af mine favoritter. Nem at lave dagen i forvejen, smager syndigt og himmelsk og er så fin at se på. Kagen stammer fra den berømte franske kok Michel Michaud og kan bedst beskrives som en semibagt chokolade mousse, da dejen skal deles op i to, hvoraf den ene halvdel skal bages og det anden skal smøres på toppen af den bagte del. Uhm!

Ingredienser til 12 stykker:
1 vaniljestang
200 g sukker
250 g god mørk chokolade 64% eller 72%, gerne Valrhona
200 g smør
7 pasteuriserede æggehvider (210 g)
7 pasteuriserede æggeblommer (140 g)
2 spsk hvedemel
lidt neutral olie til formen
lidt kakao til drys

Sådan gør du:
Flæk først vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Hak herefter chokoladen fint, og smelt den for meget svag varme sammen med smørret. Sukker, vaniljesukker og alle æggene piskes til en tyk, hvid og luftig æggesnaps.

Æggesnapsen og chokolade-smørret vendes forsigtigt sammen til en ensartet dej, hvorefter du deler den i to portioner: Den ene del vendes med sigtet hvedemel og fyldes i en springform, der har en diameter på cirka 22 cm, foret med bagepapir på både bund og sider. Oliér formen, inden du lægger papiret i (klip en cirkel til bunden og én lang strimmel til siden for at undgå folder).

Bag bunden ved 165 grader, til den giver efter ved tryk. Det tager virka 30-40 minutter. Afkøl den kort i fryseren, inden den tages ud af formen.

Den anden halvdel dej stilles køligt, indtil bunden er bagt og er fuldstændig afkølet, hvorefter dejen lægges oven på bunden som creme. Stil kagen i køleskab mindst fire timer, men helst til næste dag.

Drys inden servering med kakaopulver og pynt med chokolade-stykker. Velkommen i chokolade-himlen <3

Sprød og syrlig salat med parmesan, rødløg, svampe og spinat.

Min yndlings-Side Dish. Salaten, der i al sin enkelthed består af friske spinatblade, revet, frisk parmesan, rødløg i ringe og champignons, der er stegt i olivenolie og dernæst svitset videre med et ordentligt skvæt hvidvinseddike, er den perfekte makker til en stor, saftig omgang boeuf bearnaise. Her kan kartofler altså godt gå hjem.

At nedfælde, hvor meget af hver ingrediens, du skal bruge, er næsten omsonst – alene af den grund at det ikke gør den store forskel. Men regn med en halv pose friske spinatblade, et lille rødløg, to håndfulde revet parmesan og en bakke med skårne champignons… så går du ikke helt galt i byen, når du skal bruge salaten som en stor garniture til fire personer.

Sådan gør du:
Rist champignon på en varm pande med olivenolie. Når champignonerne er blevet bløde, smider du et stort skævt hvidvinseddike på panden og steger lidt mere. Sæt svampene til side – med saft – og bland de friske spinatblade med rødløg i tynde ringe, revet parmesan og til slut de lune svampe inklusive saften fra panden.

Slut af med et drys salt og peber – og tilføj lidt mere olie og/eller hvidvinseddike, så salaten får lidt bid.

I øvrigt: Det kan godt være, at vi tæller den 19. december, og at juleræset dermed er sat ind, men skriv dig nu alligevel bag øret, at gaveregnen fortsætter indtil den 24. december her hos mig, Fie fra mit udtryk, Louise fra Guld.log, Jeanett fra Miss Jeanett, Kaja fra Shopping4kids og Pernille fra Børnetøjsindkøberen.

I dag kan du hos Kaja fra Shopping4kids.dk vinde en stor og dejlig pakke fra Purely Professionals, hvor der er produkter til hele familien. Værdi 1.025 kroner.

Test af Kitchenaid Artisan Foodprocessor + Rødbederavioli med hvidløgsost.

Efter at have vimset teenage-forelsket omkring, pudset og aet min nye KitchenAid Artisan Pro Line Foodprocessor i pænt mange dage, uden så meget som at tænde for ‘on’, tænkte jeg igår, at dagen i går måtte være moden til at afprøve et par af maskinens funktioner… ikke mindst fordi, det er en helt special dag i morgen her på bloggen, hint hint.

Jeg kan sige så meget her: Maskinen virker. Og den virker fantastisk.

I stedet for at stå med en kniv og skære halv-perfekte kartoffel-skiver, har jeg på maskinen skåret kartofler til tynde, slanke og lige pommes frites. Jeg har knust isterninger til en drink. Jeg har, med et fikst knivblad, der kan snitte alt i terninger, lavet en græsk salat af tomater, agurker, løg og feta. Jeg har snittet papirstynde skiver af rødbeder i stedet for at bruge mit mandolinjern. Og jeg lyver ikke, hvis jeg siger, at jeg gjorde det hele på rundt regnet 5 minutter.

Jeg mangler endnu at teste en del af de medfølgende blade, og selvfølgelig også juice-presseren og brød- og kage-krogen, men mon ikke også de virker? Motoren er i hvert fald noget af en temperamentsfuld dame og resultatet af mit feltarbejde er indtil videre, at knivene og bladene er så skarpe, at alt, der kommer ud af skålen er snorlige. Akkurat som det skal være, hvis man investerer i så dyr en sag.

Jeg sad med den store instruktionsbog i hånden og gik lidt kold ved tegningerne af det forskellige tilbehør, og hvad det medfølgende arsenal af knive og kroge skulle bruges til, så jeg vil egentlig anbefale dig at se den her lille video fra KitchenAid, der hurtigt fortæller, hvad de enkelte dele kan benyttes til.

En af de ting, der kom ud af min test, var en fin lille forret eller snack, som jeg personligt mener kan nydes hele året rundt: Rødbede-ravioli med (gede)ost, basilikum og hasselnødder. Den er super simpel at lave og ser så fin ud:

Skær helt tynde skiver af rødbeder og bolsjebeder på et mandolinjern, med en meget skarp kniv – eller, surprise, KitchenAids Foodprocessor. Vend skiverne i en smule olivenolie og lidt salt og peber. Læg skiverne sammen med god, blød gedeost, eventuelt bare en friskost med hvidløg, som jeg gjorde, og pynt med afskallede hasselnødder, basilikum og lidt balsamico-glacé. Servér.

Sidst, men ikke mindst: Du kan stadig nå at få fingrene i den smukke vendebakke fra Finn Juhl hos Fie + et gavekort til MOLO hos Smartkids.dk hos Pernille… og for at det ikke er løgn er dagens låge åbnet hos Kaja, der byder på den spritnye bObles hvalros (værdi 1.099 kroner)

Kitchen love.

Åh gud. Forleden ringede det på dørtelefonen og en fragtmand spurgte om jeg ikke lige kom ned, for pakken, han kom med, var altså en smule tung. Øh jo. På vej ned af trappen fløj mine tanker i alverdens retninger, for jeg havde da ikke bestilt noget tungt… eller havde jeg?

Nå, men på gadeplan ventede et styks fragtmand med pibe i munden og en kasse så stor som… en kasse på 1 meter x 1 meter (og 19 kilo for nu at være eksakt). Og inden jeg overhoved nåede hen til den, anede jeg det røde KitchenAid-logo på kassens front. Ikke et hvilket som helst logo, mind you, men logoet bag mit absolutte yndlingsmærke, når det gælder nyanskaffelser til køkken-vognparken. Gisp.

Op kom monstrummet, blev pakket ud… og nu står den fineste, sejeste, mest blærede KitchenAid Artisan foodprocessor på mit køkkenbord og smiler listigt til mig. Og nej, jeg havde ikke bestilt maskinen eller glemt, at jeg havde bestilt den (Det kunne ellers ligne mig). Til gengæld havde jeg sagt ja til at teste og prøvekøre vidunderet i forbindelse med den lex julekalender, som jeg, Fie fra mit udtryk, Louise fra Guld.log, Jeanett fra Miss Jeanett, Kaja fra Shopping4kids og Pernille fra Børnetøjsindkøberen har elsket at forberede til dig (… og så er min mund ellers lukket med syv sejl, når det gælder hvilke præmier, vi udlodder!).

Efter sigende skulle maskinen både kunne snitte, hakke, røre, piske – og endda erstatte mit elskede mandolinjern og skære kartofler til pommes frites. Manualen, der følger med, er tyk som en bog og indtil videre stirrer jeg sådan set bare på maskinen i lige dele vantro og uforfalsket kærlighed.

Jeg vender stærkt tilbage, når dens funktionaliteter er testet, for jeg er lidt interesseret i at vide, om én maskine reelt set kan erstatte min, øhm, rimeligt heftige vognpark af køkkenmaskiner. Det ville være pænt sejt og pænt pladsbesparende, ikke?

Og husk, husk, husk nu den überseje julekalender, som jeg, Fie fra mit udtryk, Louise fra Guld.log, Jeanett fra Miss Jeanett, Kaja fra Shopping4kids og Pernille fra Børnetøjsindkøberen har stykket sammen til dig.

Udover at du stadig kan nå at få fingrene i en 3-retters nytårsmenu fra Meyers Køkken for 12 personer her hos mig, og stadig kan få muligheden for at slænge dig på den cool og funktionelle KlipKlap 3 Fold Single-madras hos Fie, står Jeanett for dagens låge, der byder på et smukt, smukt sæt af lysestager og skåle fra Kähler.

Jeg gentager lige mig selv, men ÅH, hvor vil jeg gerne selv vinde de her præmier. Jeg er vældigt stolt af mine blogger-kollegaer <3

Du kunne også ønske dig… #2

Jeg er en sucker for pæn servering og har i lang, lang tid ledt efter skiferplader, der kan fungere som tallerken for en lille dessert-symfoni, jeg har i tankerne (Noget med creme brulée, brownie med karamel-topping, en lille scoop hindbær-is og panna cotta…) eller som base for små, lette forretter.

Imidlertid har hver pæne plade, som jeg har forelsket mig i, kostet rundt regnet 500 kroner. Og når man vil have 12 styks… så går det ikke rigtigt.

Glad blev jeg derfor, da jeg så de her skønheder fra Nicolas Vahé. Er de ikke fine? Og så til den rørende pris af 29 kroner!

12 styks er klikket hjem… jeg tror ikke, der er mange tilbage, så skynd dig, hvis du også vil have de fine skiferplader til at funkle under juletræet.

Apropos julegaver: Jeg, Fie fra mit udtryk, Louise fra Guld.log, Jeanett fra Miss Jeanett, Kaja fra Shopping4kids og Pernille fra Børnetøjsindkøberen har jo gang i den sejeste julekalender med en samlet værdi på over 60.000 bananer.

Denne dag er ingen undtagelse: Hos Fie, som har den fremragende, nærværende og fine blog, mit udtryk, kan du i dag vinde den lækreste, sejeste KlipKlap 3 Fold Single-madras i valgfri farve til en værdi af 2.599 kr. Wish it was me… den er jo genial.

Vind lækker nytårsmenu for 12 personer fra Meyers Køkken (Værdi 4.200 kr.)

Nytårsmenuer. I og med at jeg er 36 år, har jeg spist mig gennem et par stykker, og jeg kan med skam i stemmen meddele, at ikke alle har været gastronomiske elsklinger. Af forskellige årsager.

Jeg har oplevet alt for mange nytårsaftener, hvor jeg klokken fire om morgenen har stoppet op foran en pølsevogn, fordi maden, der blev serveret til nytårsfesten, var decideret uspiselig. Jeg har spist mig gennem tør torsk, tyk sennepssovs og rødbeder fra glas, og jeg har andre gange svedt i køkkenet hele dage og nætter for at fremtrylle den smukkeste, mest sanselige nytårsmenu… men har ved serveringen været ved at falde i søvn af udmattelse.

I år har jeg valgt nærvær til og køkken-stressen fra. Jeg er derfor ovenud begejstret for at præsentere vores 4. gave i den pakkekalender, som jeg, Fie fra mit udtryk, Louise fra Guld.log, Jeanett fra Miss Jeanett, Kaja fra Shopping4kids og Pernille fra Børnetøjsindkøberen med entusiasme og kærlighed har bikset sammen til jer.

I dag kan du nemlig vinde den vildeste, lækreste og mest gennemtænkte gave: en tre-retters menu fra Meyers Køkken for hele 12 nytårsgæster, så du også kan tilvælge nærvær i stedet for at svede i køkkenet. Værdien er 4.200 kroner!

Menuen er sammensat af Claus Meyer i samarbejde med Køkkenchef i Meyers Køkken, Malene Messmann.
Alle tre retter er tilberedt, så de kun kræver et minimum af køkkenindsats lige inden servering, og der medfølger vejledning til det hele. Det kan næsten ikke være nemmere, vel?

Menuen består af følgende lækkerier:

… Og nu til selve konkurrencen
En af jer vinder en tre-retters menu for 12 personer fra Meyers Køkken til en samlet værdi af 4.200 kroner.

Den 31. december skal du hente den færdige menu et af nedenstående steder (Hvis du nu tænker, at du ikke helt tør binde dig an på, at det er dig, der rammens af Meyers pil, så kan du snildt bestille din nytårsmenu allerede nu hos Meyers Køkken):

Meyers Køkken, Kattegatvej 53, port 2, 2100 København Ø.
Meyers Madhus, Nørrebrogade 52C, 2200 København N.
Den Blå Planet, Jacob Fortlingsvej 1, 2770 Kastrup.
Meyers i Lyngby, Lyngby Hovedgade 39, 2880 Lyngby.
Meyers Deli, Gl. Kongevej 107, 1850 Frederiksberg.
Meyers Deli, Godthåbsvej 10, 2000 Frederiksberg.

For at deltage skal du følge nedenstående konkurrence-regler (og de skal alle overholdes!):

1) Synes godt om/like Claus Meyers Facebook-side HER
2) Det samme skal du gøre med bloggens Facebook-side HER
3) Smid en kommentar her på indlægget om, hvilket sted, du ønsker at afhente, hvis det er dig, der vinder

Konkurrencen slutter på lørdag d. 7. december kl. 23.59 og der offentliggøres en vinder dagen efter.

Venner, fois grais og portvin.

Julemåneden kan altså godt være alt, alt for stressende, men nogle gange er det de små ting, der kan gøre hele forskellen.

Jeg hepper derfor på, at vi her i december – bare én gang – invitérer et par venner på besøg, hælder rødvin i glasset og serverer de her små hapsere med fois grais og portvinspocherede pærer, som jeg har lavet efter Foodfanatic-Nadias fuldstændigt fantastiske opskrift.

Et par rettelser: Jeg købte fois grais færdig i Irma, fordi jeg havde travlt, og brugte flûte, fordi jeg gerne ville have lidt mere fylde, men ellers er opskriften fulgt til punkt og prikke. Den er absolut anbefalelsesværdig.

Og apropos december:

Jeg, Fie fra mit udtryk, Louise fra Guld.log, Jeanett fra Miss Jeanett, Kaja fra Shopping4kids og Pernille fra Børnetøjsindkøberen har jo gang i den sejeste julekalender med værdi på over 60.000 kroner.

I dag kan du hos Louise vinde den vildeste gave, nemlig et gavekort på hele 2.500 kroner til forretningen og webshoppen Kaiku.dk. Jeg selv har en del kunst og interiør derfra – og de får mine varmeste anbefalinger med på vejen, både når det gælder stil, vareudbud og kundeservice. Jeg tror ikke, jeg kan understrege nok, at du skal smutte forbi Louise for at deltage <3

Fragilité-kage med bær og nougat.

Da Elizabeth fyldte et år, inviterede vi de nærmeste til middag… og lagkage skulle der selvfølgelig til (selv Elizabeth fik en miniature-udgave med ét lys i – stor lykke!).

Jeg lavede en helt klassisk lagkage af vanillebunde, hindbærskum, makroner, creme og bananer, men kunne ikke dy mig for også lige at skrue en lagkage med fragilité-lignende bunde sammen… og altså; den var god. Som i rigtig god.

Bundene er bygget op omkring hasselnødder, flormelis, marcipan og æggehvider, og er snaskede, men sprøde, mens cremen såre simpelt består af flødeskum, masser af bær og fintrevet, iskold nougat.

Desuden, og det kan jo være vigtigt, hvis der skal laves flere ting i køkkenet og der er stress på: Du kan snildt lave bundene dagen i forvejen.

Ingredienser:
250 g marcipan, fintrevet
400 g flormelis
6 æggehvider
150 gram hasselnødder
½ liter piskefløde
500 g bær (Jeg brugte brombær, jordbær, hindbær og blåbær)
150 g fintrevet iskold blød nougat

Sådan gør du:
Rist først hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i otte til ti minutter, til de begynder at dufte. Hold øje med dem – de skal ikke blive sorte. Herefter tager du hasselnødderne ud af ovnen, ruller dem i et viskestykke for at få skallerne af, køler hasselnødderne ned og hakker dem groft.

Findel nu marcipan og flormelis, enten på en foodprocessor eller med hænderne, indtil de to ingredienser nærmest ligner mel. Pisk æggehviderne stive og vend marcipan-flormelis blandingen + hasselnødder i.

Foer herefter to springforme med bagepapir (Et godt fif: Smør bagepapiret ind i smør og drys enten mel eller sukker hen over smørret… så slipper bundene nemmere). Fordel til slut marengsen i de to springforme og bag dem ved 125 grader i cirka 45 minutter. Afkøl på en rist og fritag bundene fra bagepapiret.

Pisk nu fløden til flødeskum, riv (den meget kolde!) nougat og bland fløde, bær og nougat sammen.

Kagen samler du ved først at lægge en af dine bunde på et kagefad, hvorefter du med rund hånd fordeler halvdelen af fløde-blandingen på den, lægger endnu en bund på og kommer resten af flødeblandingen på toppen.

Server straks med et ekstra drys af revet nougat – og måske mørk chokolade – og pynt med bær, flag og lys.

Verdens bedste mini-pizzaer.

Det er efterhånden lang tid siden, jeg har lagt en opskrift op her op bloggen. Årsagen er egentlig ret ligetil: Selvom jeg stadig er et madøre, og selvom jeg stadig elsker at afprøve, eksperimentere og kreere, så har det bare slet ikke været overskud eller tid til at tænke i andre baner end rygrads-retter, spagetti bolognaise og hverdags-favoritter i, suk, alt for lang tid.

Indtil nu, that is. For jeg må, helt ydmygt, sige, at jeg mener at have nået frem til den bedste hjemmelavede pizza – ever. Bunden er sprød og blød, tomatsovsen har bud, er krydret og alligevel børne-mild, osten er, well, mozarella-ost (den rigtige, ikke den i strimler fra en pose) og toppingen er lige akkurat, som du bedst kan lide den.

Dejen bliver bedst at at stå i køleskabet natten over, men hvis du nu er som mig, der ikke er voldsomt koordineret, så kan jeg afsløre, at dejen altså også er rigtig, rigtig god, selvom den kun har hævet en times tid. Og selvom pizzaen i sandhed også bliver bedst på en bagesten inde i ovnen, så virker en helt almindelig bageplade altså også fint til formålet.

Pizzadej
1/2 liter koldt vand
20 g gær
1 spsk. sukker
600 g mel type ’00’
250 g mel, durummel, gerne groftmalet
1/2 dl olivenolie
1 lille håndfuld salt

Ælt ingredienserne sammen (helst på røremaskine) til en ensartet dej, som hæver i mindst en time, evt. natten over, i køleskab. Den må gerne være klistret.

Tomatsauce
2 dåser koncentreret tomatpuré (a ca. 140 g)
4 tsk fintrevet (zittauer)løg
4 små, knuste fed hvidløg
2 tsk tørret oregano
2 tsk sukker
1 tsk groft salt
1 dl vindruekerneolie

Rør ingredienserne til tomatsaucen sammen.

Sådan samler du pizzaerne

Tænd din ovn på 275 grader (eller så varm, som din ovn nu kan blive) og læg samtidig en bagesten (eller en almindelig bageplade) ind i ovnen, mens ovnen varmer sig op.

Del din pizzadej i cirka 10 lige store stykker og vend dem i lidt hvedemel, så de ikke klistrer alt for meget. Rul en efter en bundene ud til en cirkel på cirka 20 centimeter i diameter (hellere små pizzaer end en stor, du ikke kan få manøvret over på bagepladen).

Fordel nu en god skefuld tomatsovs på bunden. Husk at lade en halv centimeter være fri hele vejen langs kanten, så får du en god skorpe. Fordel herefter et halvt stykke frisk mozzarella jævnt over pizzaen, samt din yndlings-topping. Slut af med et par dryp olivenolie og et drys oregano.

Tag bagesten/bageplade ud og smæk hurtigt pizzaen over på sten/bageplade og smid pizzaen ind i ovnen. Bag i cirka fem minutter. Tricket er at bage pizzaen, så den lige hæver, og dejen bliver til brød, men uden den tager alt for megen farve.