“Comfort Food is familiar, simple foods that are usually home-cooked or eaten at informal restaurants. They are foods that are often emotionally significant to a person or group of people and are sometimes related to pleasant associations of childhood.”

Sådan skriver Wikipedia om Comfort Food… og pandekager er klart en af mine ultimative hyggespiser; en af dem, der får mig til at føle mig blød og rund og glad og mæt og tryg på en sådan sær, barnlig måde, jeg ikke vil være foruden. Giv følelsen videre til dem, du har kær med den, hvis du spørger mig, ultimative opskrift på de ultimativt mest lækre pandekager. Lav mange, så de står i stakke!

Ingredienser (til cirka 20 pandekager):
9 dl mælk
6 æg
1 tsk groft salt
100 g smør
300 gram mel

Sådan gør du:
Pisk al din mel sammen med halvdelen af mælken, så blandingen er jævn og – næsten – uden klumper. Tilsæt resten af mælken, æg og salt og pisk det hele godt. Hvis du er parat til at lave pandekagerne med det samme, så smelt smørret og kom det i blandingen… kalkulerer du til gengæld med at vente en halv time eller mere, så vent for guds skyld med at hælde den smeltede smør i til sidst, da den ellers vil klumpe i store smør-stykker ;-)

For hver pandekage skal du regne med at smelte en lille smørklat inden på panden, så er de nemme at vende… og bag så verdens bedste pandekager tynde på en rigtig varm stegepande.

Fyld? Oh, don’t get me started. Flødeskum? Sukker og syltetøj? Nutella og banan?

Jeg behøver vel i grunden ikke have et menupunkt, der hedder ‘Food’, for jeg viser jo ikke andet end kager i lange baner… i dag ingen undtagelse, for jeg har bagt en lex rabarberkage med marcipan, spist den med stor fryd med rabarberkompot on the side og en klat syrlig creme fraiche. Gør mig kunsten efter… lov mig det.

Ingredienser:
170 gram blød smør
180 gram sukker + 6 spsk ekstra til at drysse på toppen af kagen
3 æg
1 tsk vanillesukker
200 gram hvedemel
2 tsk bagepulver
250-400 gram rabarber skåret i 1 cm lange stykker
100-150 gram revet marcipan

Sådan gør du:
Pisk den bløde smør og sukker cremet, så massen nærmest ligner æggesnaps, og tilsæt et æg ad gangen, mens du fortsætter med at piske på livet løs. Tilsæt vanillesukker, rør grundigt og bland nu mel og bagepulver sammen, hvorefter du også rører det i dejen sammen med marcipanen. Hæld dejen i en smurt eller foret springform. Tryk rabarber-stykkerne ned i dejen og drys med – rigeligt – sukker.

Bag kagen i cirka 30-45 minutter (måske lidt mere afhængigt af, hvor saftige dine rabarber er) i en 180 grader varm ovn (ikke på varmluft). Din kage er færdig, når du stikker et eller andet tyndt ned i kagens midte, og den kommer ud ren.

Lad kagen køle af, sæt den på et fad og server med en rabarberkompot, cremefraiche, is eller måske flødeskum?

I’m back! Shit, altså, hvor har det været en ugentlig ørkenvandring uden internet… jeg har jo været næsten følt mig amputeret… indtil jeg accepterede, at jeg nok liiige var for hooked på det der internet og måske havde godt af en kold tyrker… Det er nu dejligt at være tilbage.

Ugen har budt på, hvad vi i familien kalder Festugen. Den årlige uge, hvor alle har fødselsdag. Ugen, der starter fantastisk, bliver lidt små-lummer og til sidst er glad for er forbi. Ikke fordi selskabet er forkert, men bare fordi der trods alt er grænser for samtaleemner og kagespisning hver eneste dag… det bliver ligesom trivielt, ikke? Ugen her bød på 1 x 3 år, 1 x 11 år, 1 x 35 år og 2 x 45 år. Pyha.

Ugen har også budt på flytning til kolonihaven (her er dejligt… drikker kaffe i bare tæer på terrassen, planter blomster, har hængt en ekstra bred hængekøje op og købt mig to nye candyfloss-farvede parasoller), så nu begynder der at falde ro over gemakkerne.

Speaking of ro, eller comfort food, så fik jeg bestilling på min jordbærtærte (kaldet Musses tærte) til en fødsesldag i går… og da den er så dejlig og nem, synes jeg også, at du skal have opskriften. Bunden kan laves dagen i forvejen, det samme kan cremen, og så er det bare om at fylde på en times tid, inden den skal spises.

Smørdej:
125 g smør
125 g mel
25 g flormelis
½ stang vanilie

Mazarinmasse:
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker
2 æg

Creme:
1 pasteuriseret helt æg
2 spsk sukker
2 dl mælk
1½ spsk hvedemel
korn fra ½ stang vanille

Start med at samle smørdejen og røre marzarinmassen. Til smørdejen blander du slet og ret ingredienserne og arbejder smørret ind i mel/sukker-blanding, indtil du har fået samlet massen til en dej. Mazarinmassen laves ved, at du blander alle ingredienser og kører det på en røremaskine eller med et piskeris (Det forbliver klumpet, men det gør ikke noget, da det smelter i ovnen). Tryk nu smørdejen ud i et tærtefad med fingrene, kom marcipanmassen over den ubagte dej og bag ved 200 grader i cirka 10-15 minutter – eller indtil overfladen er gyldenbrun.

Nu laver du cremen. Du skal egentlig bare piske alle ingredienserne sammen i en lille tykbundet gryde. Bring blandingen i kog under piskning og ved kraftig varme. Kog cremen ved jævn varme, mens du stadig pisker, i cirka 5 minutter. Tag nu cremen af varmen og kom den i en skål. Lad cremen køle af – rør af og til. Når cremen er afkølet, kan du med fordel tilføje lidt flødeskum… det smager ret fint.

Afslut med at tilføje smeltet chokolade, som du har opvarmet ved vandbad, på den afkølede tærtebund. Vent til chokoladen er størknet, kom så cremen på den kolde bund og pynt med jordbær. Uhm!

Her, mens jeg har ligget syg, har jeg haft en ustyrlig trang til amerikanske pandekager søbet ind i sød ahornsirup og overstrøet med friske, fine blåbær. Så jeg slæbte mig ud i køkkenet… og 10 minutter efter sad vi lækkersultne og stirrede på en kæmpe stak pandekager. Det er da en easy peacy-dessert, der vil noget.

Hvis nu du spørger mig, så findes der faktisk (næsten) ikke noget bedre end fluffy, søde, amerikanske pandekager med ahornsirup og blåbær. Pandekagerne er nemme at lave, de er fint afbalancerede i smagen og de går sådan set også fantastisk til friskskårne jordbær og flormelis eller, hvis du er til et lidt federe indslag, til bacon og en smørklat som del af en brunch… either way; det er comfort food, der vil noget.

Det gode er, at du kan lave en kæmpe stak, derefter fryse dem ned (husk et stykke bagepapir mellem hver pandekage), og så kan du bare tage dem op og lune dem i ovnen på 100 grader, når lysten til pandekager overvælder dig. Jeg er jo fuld af de her Martha Stewart-tricks, kan jeg godt se… jeg tror sgu’, jeg er født 80 år gammel.

Ingredienser:
5 dl mel
5 dl mælk (1 dl kærnemælk, 4 dl almindelig mælk)
2 æg
2 spsk. sukker
1 smule salt
1 1/2 tsk. bagepulver
4-5 spsk. smeltet smør

Sådan gør du:
Pisk mel og mælk sammen med en elpisker. Pisk æg og resten af ingredienserne i (du kan også tilføje blåbær til dejen). Bag pandekagerne et par minutter på hver side. Servér med ahornsirup eller hvad du nu lyster… og nyd!

Jeg er der, hvor jeg ærlig talt ikke kan finde hoved eller hale i, hvad jeg foretager mig og skal nå, er bare notorisk bagud, og jeg hader, når det sker. Så sidder jeg der, med en kop lunken kaffe i hånden, stirrer på mine alenlange lister og bliver sgu’ lidt – meget – træt allerede fra morgenstunden.

Nå, men the show must go on, og det gør jeg med manér ved at overspringshandle med en af mine yndlingskager, nemlig en æbletærte sprængfyldt med den fineste, blødeste smørdej, masser af marcipan, godt med kanel og fint skårne, og skrællede, æblebåde. Vi tog kagen med ned på stranden, købte en kaffe på vejen og sad og kiggede ud over vandet, mens Charlie fandt et fiskehoved og tronede stolt rundt med det… yuk!

Kagen matchet med cremefraiche og en lækkersulten mund? Noget nær himlen.

Smørdej:
125 g kold smør
125 g mel
25 g flormelis
½ stang vanilie – eller vanillesukker

Mazarinmasse:
350 g reven marcipan
3 æg
2 tsk kanel
1,5 dl mælk
4 spsk hvedemel
1 spsk rørsukker

Topping:
5 små eller store æbler
3-5 spsk rørsukker

Bland ingredienserne til smørdejen og saml dem til en dej (det er noget med at nuldre smør ind i melblandingen med dine hænder… tager fem minutter). Dejen trykkes efterfølgende ud i en tærteform med dine håndflader (pas på med ikke at spise al dejen, inden den rammer formen!). Smides i ovnen på 175 grader i 5-7 minutter bare lige for at sætte sig en smule.

Riv marcipanen og rør den sammen med æg, mælk, hvedemel, sukker og kanel. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde skiver. Marcipanmassen fordeler du nu på den forbagte tærtebund og æbleskiverne placerer du ovenpå massen i et fint mønster. Til sidst drysser du tærten rundhåndet med 3 (eller måske endda 5!) spiseskefulde rørsukker, for sukkeret vil karamelisere så fint på æbletærten, når den bages.

Bag tærten i ca. 30 minutter ved 175 grader (Min ovn er skør, så jeg gav den denne gang 40 minutter på 175 grader og 10 minutter på 210 grader… either way; æblerne skal blive mørke i kanten og marcipanmassen skal være gylden… før er din kage ikke færdigbagt).

I know. Drømmekage er ikke revolutionerende kagekunst, men i og med at jeg har sat tænderne i rigeligt med drømmekager, der manglede den der fluffyness, som selve kagedelen skal have, og i øvrigt har smagt (for mange) drømmekager, hvor toppen er brændt, uf!, vil jeg bare sige én ting: Det er top-nemt at bage drømmekage… hvis du gør det korrekt, følger opskriften og ikke sidder og læser blade, lakerer negle eller drikker kaffe, mens toppingen får de sidste fem minutter i ovnen (been there, done that, smed kagen ud…).

Nu skal jeg jo ikke give dig gode idéer, men jeg kunne forestille mig, at du ville blive overordentligt populær, hvis du bager kagen til dine kollegaer og overrasker dem med den imorgen?

Kage
250 g mel
50 g smør
300 g sukker
4 æg
2 dl mælk
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniliesukker

Topping:
125 g smør
100-125 g kokosmel
250 g mørk farin
1/2 dl mælk

Start med at tænde ovnen på 200 grader og pisk så æg og sukker godt, faktisk så det nærmest ligner hvidt skum. Sæt samtidig mælk og smør over blusset, så det smelter, men ikke koger. Tilføj nu forsigtigt mel, bagepulver og vanille til den piskede sukker/ægge-masse og tilføj efterfølgende den varme mælk og den smeltede smør.

Foer en lille bradepande eller en rund form med bagepapir og hæld dejen i, smid massen i ovnen og bag ved 200 grader i cirka 20-30 minutter på midterste rille (jeg skriver 20-30 minutter, fordi det kommer an på, hvilken form, du bruger… din kage skal være fast, men give lidt efter, når du trykker let på midten, og så skal den selvfølgelig være fin og lysebrun).

Gå nu igang med fyldet. Smør, kokosmel, mørk farin og mælk smelter du sammen i en gryde. Når kagen er bagt, tager du kagen ud, fordeler straks fyldet på kagen og smider kagen i ovnen igen, hvor du bager den ved 225 grader i 5-10 minutter… og her skal du holde godt øje ;-)

Søndags-snegl. Sov over mig, kom i tøjet, gik i køkkenet, troede gæster ville komme klokken 14, så havde da masser af tid, indtil det gik op for mig, at jeg sørme havde inviteret til klokken 13. Det gav mig altså lige en smule sved på panden… velkommen til the life of Maria med hovedet vel placeret under armen… og lagkager, der manglede marcipan-overtræk.

Det til trods, så har jeg haft en herlig, herlig dag med et smukt og fint selskab. Klokken 13 arriverede sådan cirka 45 festglade og udklædte mennesker, der spiste, drak og hyggede, akkurat som de skulle. Så slog vi katten af tønden, selvfølgelig med både børne- og voksen-tønde, drak varm kakao og hyggede så lidt mere… og spiste lidt mere. Ah, sådan nogle søndage kan jeg godt lide…

TAK til Dorthe for billeder… havde det ikke været for hende, havde det her blog-indlæg været komplet blottet for fotos… havde alt for travlt med at sludre, kramme, spise og sludre endnu mere.

Jeg står her i køkkenet og bager søde kardemomme-boller, fastelavnsboller med marcipan OG creme og høje, snaskede kanelsnegle til vores årlige fastelavnsfest på søndag, hvor 30 børn og samme antal voksne kigger forbi, hygger og slår katten af tønden. Altid en god tradition.

Men så var det, jeg, i overspringhandlingens navn, faldt over billedet her fra filmen om Marie Antoinette… og hvis det var sådan frøken Antoinette, der jo uheldigvis drev Frankrig til bankeråt, fik dagene til at gå, så gad jeg ærligt talt godt have været hendes veninde eller måske bare en flue på hendes kage…

… sådan ville jeg ønske, at mit bord var dækket i dag. Med høje, smovsede kanelsnegle, skoldhed te, iskold mælk, en perlehyacint og dejligt selskab. Men sandheden i dag er, at jeg er for travl i dag til at bage (så bye bye smovsede kanelsnegle), jeg drikker kold kaffe og sidder iført lag på lag og Augustes knap så flatterende Ninja Turtles-sokker, fordi her er så afsindigt, latterligt koldt… det gode selskab har jeg heldigvis endnu og teen kan da laves.

Travlhed til trods… du skal da have opskriften på de bedste kanelsnegle i verden! Jovist, de ville have taget sig mere forfinede ud med glasur eller et skvæt varm Valhrona-chokolade på toppen, men vi var for utålmodige og ville sætte tænderne i herlighederne nu og med det samme. Glasur eller ej, så er de her kanelsnegle virkelig de bedste i kage-verdenen. De er forholdsvist nemme at lave, de er høje, og rummer dermed masser af fyld (med marcipan!) og de holder sig snildt til dagen efter også. Go go go (to the kitchen)!

DEJ:
1 dl letmælk
50 g gær
1 knsp. salt
½ dl lys eller mørk rørsukker – you decide
100 g smeltet smør
5 dl mel

FYLD:
75 g smør
1,25 dl brun farin
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt kardemomme
50-100 g marcipan, revet

Lun mælken, så den er håndvarm og opløs gæren i mælken. Tilsæt salt, sukker og smør og rør melet i. Sæt dejen et lunt sted og lad den hæve i 1 time, så bliver kanelsneglene luftige og fine. Kom så smør, farin, kanel og kardemomme i en gryde og lad det smelte… har du ikke tid kan du også snildt bare bruge hænderne og ligesom ælte det hele sammen med marcipanen, men har du tid, så tag sukkermassen af varmen og lad det køle lidt, inden du tilsætter marcipan. Rul dejen ud, fordel fyldet på dejen og rul sammen – husk, at dejen skal være stram! Skær 8 tykke stykker, smør en springform og sæt sneglene i formen. Lad dem hæve i 30 minutter. Bag dem ved 185 grader i ca. 25 minutter eller til de gennembagte og let gyldne. Uhm!

On a day like this where the weather is icing cold and the rain is pouring down a hot cup of soothing tea, a warm blanket and a cake is just what’s needed. The though of going out to stop by a bakery was out of the question… and so I put on my Martha Stewart worthy apron and mixed up a cake… it didn’t take long, but the result was pretty damn good if I may be so frank.

So. Here’s the recipe for a lemon cake with marzipan. The good thing about this cake is indeed the combination of the sharp lemon flavour and the soft, sweet marzipan… I’m quite sure you’ll love it.

A:

• 250 g soft butter
• 1 vanilla pod
• 125 g icing sugar
• 125 g cane sugar
• 150 g eggs
• 100 g egg yolks
• 190 g plain flour
• 65 g corn flour (Maizena)
• 1 washed lemon (zest & juice)

Whip the soft butter, icing sugar, cane sugar and vanilla sugar until frothy. Now add eggs and egg yolks a little at a time. Stop when the dough is uniform. Complete by adding the flour and corn flour into the batter and add the lemon zest & juice.

B:

• 145 g of pure raw marzipan
• 85 g sugar
• 50 g butter, room temperature
• 75 g whole eggs

Mix the marzipan and sugar together with your hands. Now knead the butter in a little at a time and finally add eggs.

Now mix A and B, put it in the form and bake at 190 degrees celcius approximately 35 to 40 minutes until the cake is golden. Cool down and add the lemon glaze:

• 150 g icing sugar
• 1 washed lemon (zest & juice)
• If necessary some water

____________________

På en dag som den her, hvor det blæser, hvor det er koldt og hvor regnen vælter ubamhjertigt ned i dynger, var en varm, beroligende kop te, et tæppe og en kage lige, hvad jeg havde brug for. What to do? Trodse vejret, trække i regntøjet og gummirøjserne for at hente kage? Nej tak… så jeg bandt mit Martha Stewart-værdige forklæde om taljen og hamrede en kage sammen.

Så. Her er opskriften på en citronkage med marcipan, som du måske kan lave en anden dag, hvor indehygge, kage og te får dit hjerte til at banke ekstra hurtigt. Det gode ved kagen er for øvrigt kombinationen af den syrlige citron og den bløde, søde, beroligende marcipan… Jeg er helt sikker på, at du vil elske den.

A:

• 250 g stuetempereret smør
• 1 stang vanille
• 125 g flormelis
• 125 g rørsukker
• 150 g stuetempererede hele æg
• 100 g stuetempererede æggeblommer
• 190 g hvedemel
• 65 g maizena
• 1 stk. vasket citron (revet skal & saft)

Stuetempereret smør, flormelis og rørsukker og kornene fra vanillestangen røres luftigt. Stuetempererede æg og æggeblommer tilsættes lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal og saft.

B:

• 145 g ren rå marcipan
• 85 g sukker
• 50 g stuetempereret smør
• 75 g stuetempererede hele æg

Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene lidt ad gangen.

Vend nu dej A og dej B sammen og fordel i en springform, der er foret med bagepapir. Bages ved 190 grader i cirka 35-40 minutter. Afkøl og pynt med glasur:

• 150 g. flormelis
• 1 stk. vasket citron( revet skal & saft)
• Evt. lidt vand