On a day like this where the weather is icing cold and the rain is pouring down a hot cup of soothing tea, a warm blanket and a cake is just what’s needed. The though of going out to stop by a bakery was out of the question… and so I put on my Martha Stewart worthy apron and mixed up a cake… it didn’t take long, but the result was pretty damn good if I may be so frank.

So. Here’s the recipe for a lemon cake with marzipan. The good thing about this cake is indeed the combination of the sharp lemon flavour and the soft, sweet marzipan… I’m quite sure you’ll love it.

A:

• 250 g soft butter
• 1 vanilla pod
• 125 g icing sugar
• 125 g cane sugar
• 150 g eggs
• 100 g egg yolks
• 190 g plain flour
• 65 g corn flour (Maizena)
• 1 washed lemon (zest & juice)

Whip the soft butter, icing sugar, cane sugar and vanilla sugar until frothy. Now add eggs and egg yolks a little at a time. Stop when the dough is uniform. Complete by adding the flour and corn flour into the batter and add the lemon zest & juice.

B:

• 145 g of pure raw marzipan
• 85 g sugar
• 50 g butter, room temperature
• 75 g whole eggs

Mix the marzipan and sugar together with your hands. Now knead the butter in a little at a time and finally add eggs.

Now mix A and B, put it in the form and bake at 190 degrees celcius approximately 35 to 40 minutes until the cake is golden. Cool down and add the lemon glaze:

• 150 g icing sugar
• 1 washed lemon (zest & juice)
• If necessary some water

____________________

På en dag som den her, hvor det blæser, hvor det er koldt og hvor regnen vælter ubamhjertigt ned i dynger, var en varm, beroligende kop te, et tæppe og en kage lige, hvad jeg havde brug for. What to do? Trodse vejret, trække i regntøjet og gummirøjserne for at hente kage? Nej tak… så jeg bandt mit Martha Stewart-værdige forklæde om taljen og hamrede en kage sammen.

Så. Her er opskriften på en citronkage med marcipan, som du måske kan lave en anden dag, hvor indehygge, kage og te får dit hjerte til at banke ekstra hurtigt. Det gode ved kagen er for øvrigt kombinationen af den syrlige citron og den bløde, søde, beroligende marcipan… Jeg er helt sikker på, at du vil elske den.

A:

• 250 g stuetempereret smør
• 1 stang vanille
• 125 g flormelis
• 125 g rørsukker
• 150 g stuetempererede hele æg
• 100 g stuetempererede æggeblommer
• 190 g hvedemel
• 65 g maizena
• 1 stk. vasket citron (revet skal & saft)

Stuetempereret smør, flormelis og rørsukker og kornene fra vanillestangen røres luftigt. Stuetempererede æg og æggeblommer tilsættes lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal og saft.

B:

• 145 g ren rå marcipan
• 85 g sukker
• 50 g stuetempereret smør
• 75 g stuetempererede hele æg

Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene lidt ad gangen.

Vend nu dej A og dej B sammen og fordel i en springform, der er foret med bagepapir. Bages ved 190 grader i cirka 35-40 minutter. Afkøl og pynt med glasur:

• 150 g. flormelis
• 1 stk. vasket citron( revet skal & saft)
• Evt. lidt vand