Friskfangede torskefileter, der er stegt på skindsiden, blancherede porrer, lidt ærter med persille og dild og den lækreste beurre blanc… ahh. Mere har jeg egentlig ikke at sige. Åh jo, andet end at opskriften er til fire personer, at der med fordel kan tilføjes halve kartofler, hvis retten skal serveres som hovedret… og så tør jeg godt love, at du bliver små-afhængig af den her fine, og nemme, ret.

Ingredienser:
400-500 g frisk torskefilet med skind
2 porrer i tynde skiver
Ærter
Dild og persille
Salt & peber
Smør til at stege i

Sauce:
1 dl. hvidvin
1 skalotteløg, hakket fint
½ dl. piskefløde
200 g smør i tern
Friskpresset citronsaft
Salt & peber

Start med at sætte en gryde vand over. Mens du venter på, at vandet koger, renser du porre og skærer dem i tynde skiver. Når vandet koger, kommer du porren i og blancherer i 30 sekunder. Hiv porren op og kom den i koldt vand, mens du sætter ærterne over det allerede kogende vand.

Lav nu din beurre blanc, som skal være blød og rund af fløden, lidt skarp af vinen og lidt syrlig af citronen… jeg lover dig, at den er den perfekte makker til fisken. Pil og hak dit skalotteløg fint og kom det i en gryde sammen med hvidvinen. Kog op og reducér til ca. 1 spsk… det tager fem til ti minutter. (I mellemtiden kan du med fordel multitaske og varme en pande – varmt – op til torsk og porre). Skrue ned for vin og løg og tilsæt piskefløde. Tilsæt herefter smør lidt af gangen, mens du pisker, uden at saucen koger. Når al smørret er smeltet, tager du saucen af varmen og smager til med citronsaft, salt og peber.

Krydr nu fisken og steg den ved høj varme på skindsiden. Når torsken er ved at være færdig, vender du fileterne forsigtigt og giver dem 5-10 sek. på den anden side. Tag af varmen og slut af med at smide en smørklat på fiskepanden og sautér porrene, mens du blander dine ærter med dild og persille.

Server og nyd til et glas iskold Riesling.

… sådan ville jeg ønske, at mit bord var dækket i dag. Med høje, smovsede kanelsnegle, skoldhed te, iskold mælk, en perlehyacint og dejligt selskab. Men sandheden i dag er, at jeg er for travl i dag til at bage (så bye bye smovsede kanelsnegle), jeg drikker kold kaffe og sidder iført lag på lag og Augustes knap så flatterende Ninja Turtles-sokker, fordi her er så afsindigt, latterligt koldt… det gode selskab har jeg heldigvis endnu og teen kan da laves.

Travlhed til trods… du skal da have opskriften på de bedste kanelsnegle i verden! Jovist, de ville have taget sig mere forfinede ud med glasur eller et skvæt varm Valhrona-chokolade på toppen, men vi var for utålmodige og ville sætte tænderne i herlighederne nu og med det samme. Glasur eller ej, så er de her kanelsnegle virkelig de bedste i kage-verdenen. De er forholdsvist nemme at lave, de er høje, og rummer dermed masser af fyld (med marcipan!) og de holder sig snildt til dagen efter også. Go go go (to the kitchen)!

DEJ:
1 dl letmælk
50 g gær
1 knsp. salt
½ dl lys eller mørk rørsukker – you decide
100 g smeltet smør
5 dl mel

FYLD:
75 g smør
1,25 dl brun farin
2 tsk. stødt kanel
½ tsk. stødt kardemomme
50-100 g marcipan, revet

Lun mælken, så den er håndvarm og opløs gæren i mælken. Tilsæt salt, sukker og smør og rør melet i. Sæt dejen et lunt sted og lad den hæve i 1 time, så bliver kanelsneglene luftige og fine. Kom så smør, farin, kanel og kardemomme i en gryde og lad det smelte… har du ikke tid kan du også snildt bare bruge hænderne og ligesom ælte det hele sammen med marcipanen, men har du tid, så tag sukkermassen af varmen og lad det køle lidt, inden du tilsætter marcipan. Rul dejen ud, fordel fyldet på dejen og rul sammen – husk, at dejen skal være stram! Skær 8 tykke stykker, smør en springform og sæt sneglene i formen. Lad dem hæve i 30 minutter. Bag dem ved 185 grader i ca. 25 minutter eller til de gennembagte og let gyldne. Uhm!

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker-elsker-elsker mad af god kvalitet, og gerne bruger alle penge, jeg har, på ordentlige råvarer. Ikke dermed sagt, at jeg ikke også tit og ofte er pjattet med en rød hotdog, slik i alskens farver og franskbrød med varm leverpostej, som bringer minder om barndom og lune, men sådan overordnet set har jeg mig et noget anstrengt forhold til Knorr-blandinger, halvfabrika, paseuriserede æg, pumpede kyllinger, juice med tilsat sukker og dressinger fra supermarkedet… men det er et helt andet emne end det, jeg nu vil skrive om, nemlig en opskrift der snildt kunne være placeret i den gode smags epicenter.

Nytårsaften kreerede jeg denne lille, fine ret… og hvis du ser bort fra, at rødvinsglacen tager lang tid at reducere (hvor du godt nok hverken skal gøre noget eller røre… bare sætte dig i sofaen med kaffe og et modemagasin og se din rødvinsglace blive lex, win!), så er det en super nem ret, som jeg virkelig vil anbefale dig at give dig i kast med, hvad end du skal invitere venner på besøg, din (sviger)familie skal bespises eller du skal forkæle en speciel person. Btw, du kan godt udskifte kalvemørbraden (som er dyr) med en svinemørbrad. Bon appetit!

Kalvemørbrad
1 stykke kalvemørbrad på cirka 1 kg
Salt & peber

Rødvinsglace
1 dl balsamicoeddike
1 spsk. honning
1/2 flaske rødvin
1/4 flaske portvin
75 gram champignon
2 fed hvidløg
2 stk. løg
1 liter kalvefond
60 gram smør

Hvidløgsflute
1/2 ciabattaflute
2 finthakkede fed hvidløg
Olie

Garniture
Hakket persille
Søde tomater i små bidder
Lidt salat eller ærteskud

1. Karamelliser honningen let, tilsæt eddike og kog ind til en såkaldt gastrique, som er sådan en slags tyk, tæt sauce… det tager cirka 10 minutter. Tilsæt nu rødvin og portvin og lad det koge, indtil saucen er reduceret til en tredjedel. Så er det tid til, at de øvrige ingredienser tilsættes, på nær smør, og saucen koges ind til cirka 3 dl. Det kan godt tage tid, faktisk et par timer, så start tidligt, men jeg lover dig, at det er ventetiden værd! Saucen sies og koges derefter op og monteres med koldt smør lige inden, du skal servere din ret.

2. Tænd ovnen på 180 grader, dup kødet tørt og arbejd både salt og peber ind i herligheden. Varm så en stor pande med et par skefulde olie og brun kødet grundigt på alle sider. Kom kødet i en bradepande og steg det i ovnen ca. 30-40 minutter, men sørg for, at kødet stadig er rosa i midten. Jeg vil klart anbefale et stegetermometer (kernetemperaturen bør være 58-60 grader)… forskellen mellem rosa mørbrad og sej skosål er forholdsvis lille ;-) Lad kødet trække 10 minutter, før det skæres ud i brede skiver på tykkelse med en god bøf.

3. Skær brødet ud i tykke skiver, varm en pande, tilsæt et par spiseskefulde olie, tilsæt finthakkede hvidløg og steg brødene på begge sider til de har fået farve og dufter lifligt.

4. Anret brødet nederst, så bøffen, så din garniture og øs lidt rødvinsglace over og rundt om retten. Voila!

On a day like this where the weather is icing cold and the rain is pouring down a hot cup of soothing tea, a warm blanket and a cake is just what’s needed. The though of going out to stop by a bakery was out of the question… and so I put on my Martha Stewart worthy apron and mixed up a cake… it didn’t take long, but the result was pretty damn good if I may be so frank.

So. Here’s the recipe for a lemon cake with marzipan. The good thing about this cake is indeed the combination of the sharp lemon flavour and the soft, sweet marzipan… I’m quite sure you’ll love it.

A:

• 250 g soft butter
• 1 vanilla pod
• 125 g icing sugar
• 125 g cane sugar
• 150 g eggs
• 100 g egg yolks
• 190 g plain flour
• 65 g corn flour (Maizena)
• 1 washed lemon (zest & juice)

Whip the soft butter, icing sugar, cane sugar and vanilla sugar until frothy. Now add eggs and egg yolks a little at a time. Stop when the dough is uniform. Complete by adding the flour and corn flour into the batter and add the lemon zest & juice.

B:

• 145 g of pure raw marzipan
• 85 g sugar
• 50 g butter, room temperature
• 75 g whole eggs

Mix the marzipan and sugar together with your hands. Now knead the butter in a little at a time and finally add eggs.

Now mix A and B, put it in the form and bake at 190 degrees celcius approximately 35 to 40 minutes until the cake is golden. Cool down and add the lemon glaze:

• 150 g icing sugar
• 1 washed lemon (zest & juice)
• If necessary some water

____________________

På en dag som den her, hvor det blæser, hvor det er koldt og hvor regnen vælter ubamhjertigt ned i dynger, var en varm, beroligende kop te, et tæppe og en kage lige, hvad jeg havde brug for. What to do? Trodse vejret, trække i regntøjet og gummirøjserne for at hente kage? Nej tak… så jeg bandt mit Martha Stewart-værdige forklæde om taljen og hamrede en kage sammen.

Så. Her er opskriften på en citronkage med marcipan, som du måske kan lave en anden dag, hvor indehygge, kage og te får dit hjerte til at banke ekstra hurtigt. Det gode ved kagen er for øvrigt kombinationen af den syrlige citron og den bløde, søde, beroligende marcipan… Jeg er helt sikker på, at du vil elske den.

A:

• 250 g stuetempereret smør
• 1 stang vanille
• 125 g flormelis
• 125 g rørsukker
• 150 g stuetempererede hele æg
• 100 g stuetempererede æggeblommer
• 190 g hvedemel
• 65 g maizena
• 1 stk. vasket citron (revet skal & saft)

Stuetempereret smør, flormelis og rørsukker og kornene fra vanillestangen røres luftigt. Stuetempererede æg og æggeblommer tilsættes lidt ad gangen. Stop når massen er ensartet. Hvedemel og maizena blandes ned i dejen og vendes forsigtigt sammen med revet citron skal og saft.

B:

• 145 g ren rå marcipan
• 85 g sukker
• 50 g stuetempereret smør
• 75 g stuetempererede hele æg

Ælt marcipanen og sukker sammen med hænderne. Ælt smør i lidt ad gangen. Når alt smørret er æltet med tilsættes æggene lidt ad gangen.

Vend nu dej A og dej B sammen og fordel i en springform, der er foret med bagepapir. Bages ved 190 grader i cirka 35-40 minutter. Afkøl og pynt med glasur:

• 150 g. flormelis
• 1 stk. vasket citron( revet skal & saft)
• Evt. lidt vand

De specielle ved retten her, og det som jeg knus-elsker, er den røde peber, som er i saucen… det gør, at retten får en fin, sødlig nuance. Næste dag, når kødbollerne for længst er spist, kan du spise saucen kold som en slags gazpacho… den smager formidabel!

Kødboller

• 400-500 g hakket oksekød
• ½ bdt. frisk og finthakket basilikum
• 1 løg, pillet og finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket (kan udelades, hvis der er sarte børnemunde om bordet)
• 2 finthakkede blommetomater

Kom alle ingredienserne i en skål og bland godt. Form så ca. 20 små kødboller og steg dem i olivenolie og smør på alle sider. Sæt til side.

Tomatsovs

• 2 dåser flåede tomater eller 1 flaske med purerede tomater
• ½ liter fond, gerne kyllingefond
• 1 løg, pillet, men ikke nødvendigvis finthakket, da alt blendes efterfølgende
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 2 stængler bladselleri, hakkede
• 50 g smør
• 2 spsk. hvedemel
• ½ bdt. grofthakket basilikum
• 2 fed finthakkede hvidløg

Smelt smør og pisk melet i. Tilsæt løg, selleri, peberfrugt og hvidløg og rør rundt i et par minutter. Tilsæt nu ½ l fond, tomater og basilikum. Lad det koge i mindst 10 minutter og smag til med salt, peber og sukker. Stavblend, smag til igen… og server med pasta, kødbollerne og parmesan.

WHAT’S BETTER THAN A CREAMY, THICK COSTARD? I CAN’T THINK OF ANYTHING.

The origins of crème brûlée (pronounced krehm broo-LAY, guys and girls) are very much in contention with the English, Spanish, and French all staking claim. The Spanish have taken credit for this sensuous custard as crema catalana since the eighteenth century, while the English claim it originated in seventeenth-century Britain, where it was known as burnt cream and the English school boys at Cambridge demanded it. It apparently wasn’t until the end of the nineteenth century that common usage of the French translation came into vogue, putting it on the map from Paris to Le Cirque in New York City. Its wide recognition today seems to have given the French credit for inventing crème brûlée.

Well, here’s my receipe for créme brûlée. I have made several attempts over the years trying to make an over the top crème brûlée. I’m glad to say that I succeeded and that even with minimal effort. I even don’t heat up the custard before it goes into the oven… Easy peacy.

THE RECEIPE IS FOR 4 RAMEKINS (OR FOUR CRÈME BRÛLÈE LOVERS)

• 3 egg yolks (if M then 4 yolks and absolutely no pasteurized eggs, pretty please…)
• 1 vanilla pod
• 55 g sugar

Stir lightly with a whisk until the sugar has dissolved. Now add the following ingredients:

• 110 ml whole milk
• 250 ml whipping cream

Stir again to uniformity, then sieve the cream and let it rest for half an hour (not refrigerated) and foam off any bubbles. Bake the crème brûlée at 95 degrees for approx. 1 and a half hour or until cream has set. Keep refrigerated until you are ready to caramelize the top with a blowtorch (and do buy a blowtorch… it works wonders).

_____________________

Hvad er bedre en en tyk vanille-creme med et tyndt, men sprødt lag af krystaliseret sukker ovenpå? Jeg kan ikke komme på en mere enkel, nem og helt igennem fantastisk dessert. Well, her får du min opskrift på créme brûlée. Jeg har gjort mig adskillige forsøg gennem årene på at lave den nemmeste, mest enkle, men alligevel mest lækre creme i verden. Jeg er glad for at sige, at jeg synes det er lykkedes; og dét selv med minimal indsats. Jeg opvarmer end ikke cremen, inden den ryger i ovnen… Nemt!

OPSKRIFTEN ER TIL 4 RAMAKINER (ELLER TIL FIRE INDKARNEREDE DESSERT-FANS)

• 3 store æggeblommer (hvis du køber æg i str. M, så smid 4 æggeblommer i… og husk: Absolut ingen pasteuriserede æg; det smager så hæsligt)
• 1 vanillestang
• 55 g sukker

Rør let med et piskeris, indtil sukkeret er opløst, og tilføj nu følgende ingredienser:

• 110 ml sødmælk
• 250 ml piskefløde

Rør igen til ensartethed, si cremen og lad den hvile en halv time (ikke i køleskab) og skum af for bobler. Bag crème brûlée ved 95 grader i ca. halvanden time, eller indtil cremen har sat sig (det afhænger meget af din ovn… i nogle ovne har jeg formået at skulle skrue op på 100 grader og lade cremen være i ovnen i to timer). Opbevar cremen i køleskabet, indtil du er klar til karamelisere toppen med en blowtorch (gør dig selv den tjeneste at investere i én i stedet for at prøve at karamelisere i ovnen).

En frisk frugt, for eksempel passionsfrugt eller friske hindbær, er ret så eminent som side dish til crème brûlée.