Jeg har haft sådan nogle TRÆTTE dage. Sådan at jeg nærmest ikke kunne snegle mig til noget som helst… alligevel kan jeg sjovt nok altid snegle mig ud i køkkenet for at bage.

Den her gang blev det til en af de friskere favoritter, nemlig en sød/syrlig citronkage med marcipan og birkes (Inden du tænker, at den strutter alt for meget af sundhed: Kage proppes med marcipan, kage bages, kage prikkes et utal af gange, kage får hældt varm citronsirup ned i de prikkede huller, så kage bliver snasket, kage overhældes med glasur = not so much sundhed her).

Jeg siger dig: dejlig med en kop te.

Ingredienser:
130 gram blødt smør eller margarine
2½ dl sukker
2 æg
3,75 dl mel
2,5 spsk. birkes
Revet citronskal af 1 citron
Saft af 1 citron
1-2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
½ dl mælk
50 gram revet marcipan

Citronsirup:
1 dl sukker
Saft af 1 citron
Revet skal af 1 citron
1 dl vand

Glasur:
Saft fra 1 økologisk citron
ca. 300 gram flormelis

Sådan gør du:
Først rører du smør og sukker sammen, indtil blandingen er hvid og luftig. Tilsæt så æg, et ad gangen, og tilføj marcipan. I en anden skål blander du mel, birkes, citronskal, bagepulver og salt. Tilsæt til slut mælk og de tørre ingredienser til sukker-/smørblandingen og hæld det i en smurt springform. Bag herligheden ved 175 grader i ca. 30-40 minutter eller indtil kagen er fin lysebrun og giver efter, hvis du trykker forsigtigt på kagens overflade.

Sirup og glasur:
Varm sukker, citronsaft og skal indtil al sukkeret er opløst. Når kagen er bagt færdig, og mens den er rygende varm, prikker du huller i kagen og hælder siruppen over. Lad kagen køle helt af og afslut med glasur. Uhm!